Spoločnosť Suteria používa roboty pri zdobení zákuskov
Sú sladké, ľudia ich poznajú a vyzerajú úžasne. Sú aj veľmi chutné – torty Solothurner od spoločnosti Suteria. V pekárni pomáha pri výrobe robot FANUC.
Používanie robotov na výrobu koláčov v skutočnosti vôbec nie je novinka. Nápad automatizovať výzdobu koláčov je ešte starší. Keďže pred 30 rokmi, pred sviatkami, musel vlastník Manfred Suter často pracovať po nociach v pekárni a zápasiť so sladkým pečivom, dostal záblesk inšpirácie, ktorý ho doviedol k riešeniu. A počas nasledujúcich rokov vyskúšal rôzne mechanické spôsoby automatizácie. Prvotné pokusy o napodobnenie mechanizmu gramofónu ostali v zárodkoch. Drina pokračovala a mzdy sa ďalej zvyšovali.
Na džezovom koncerte Suter stretol Ernsta Ramseyera, ktorý vytvoril zariadenie na aplikáciu soli do okrúhlych syrových bochníkov pri výrobe syra „Tete de moine“. Suter sa inšpiroval a prispôsobil svoje vlastné riešenie – vďaka Adrianovi Albiezovi, špecialistovi na automatizáciu a vtedajšiemu vlastníkovi spoločnosti Altron Sys-tems AG v mestečku Neuhausen am Rheinfall. Robot FANUC už bol súčasťou prvotného riešenia navrhnutého na použitie v pekárni; dokázal úspešne vykonať potrebnú úlohu a odvtedy sa používal na zdobenie francúzskej torty Japonais – podobnej torte Solothurner, ale s mletou lieskovo orieškovou zmesou.
Originálna torta Solothurner sa vyrába podľa receptu, ktorý v roku 2015 oslávi storočnicu. Torta je najpredávanejším výrobkom spoločnosti Suteria Chocolata AG v švajčiarskom Solothurne. Druhým najlepším výrobkom sú „Champagne Truffles“. Obidve tradičné špeciality získali spoločnosti zlaté medaily na súťaži Swiss Bakery Trophy 2010 v konkurencii 1400 iných výrobkov.
K tomuto úspechu prispel aj robot LR Mate od spoločnosti FANUC. Úloha, ktorú robot zohral pri dokončovaní torty, je skromná, ale racionálna, keďže sa používa v skutočne „klasickom“ scenári. Vykonáva monotónne a navyše extrémne únavné úlohy. O tomto nasadení sa dopredu veľmi neuvažovalo. Michael Brüderli však podotýka: „Náš biznis sa rozrástol do takej miery, že sme museli opatrne nakladať so zdrojmi.“ Generálny riaditeľ je sám vyučeným cukrárom a po zaučení sa v spoločnosti Suteria získal niekoľko rokov praxe a prešiel ďalším výcvikom na rôznych oddeleniach pri práci pre veľkovýrobcu čokolády. Teraz je už tri roky späť v Solothurne.
Tradičné remeslá sú v spoločnosti Suteria značne uznávané. V celom regióne je výučný list úspešného učňa považovaný za lístok do sveta čokolády, sladkého pečiva a cukroviniek. Napriek tomu je pochopiteľné, prečo sú mnohé pracovné postupy automatizované alebo aspoň mechanizované. Je tu „plniaci stroj“ na plnenie čokoládových cukroviniek a cestá sa miešajú strojovo. Toto všetko sa deje vo vymedzenom rozsahu a bez stresov. Hoci v iných odvetviach sa roboty používajú kvôli kvalite, Michael Brüderli poznamenáva: „Roboty síce nezvyšujú kvalitu, ale keď nám môžu uľahčiť prácu, s potešením im to dovolíme.“
Na nasadenie robotov bol už najvyšší čas, ako spomína aj Manfred Suter: „Stratili sme ľudí, ktorí mali robiť túto prácu.“ Niet divu, že si cukrári v spoločnosti Suteria cenia nového kolegu. Suter: „Ak dokážete skombinovať tradičnú remeselnú zručnosť s použitím robotov a pritom si udržať unikátne produkty, potom máte pádne dôvody na automatizáciu.“ Hovorí, že správna kombinácia bola taktiež dôležitým faktorom na ochranu výrobku a lokality.
Pri tisícoch tort ročne sa robot LR Mate stal veľmi obľúbeným členom pekárne. Vďaka dosahu asi 700 mm a užitočnému zaťaženiu 5 kg je technickým stelesnením ľudskej ruky a ideálnym pomocníkom v potravinárskej výrobe. Tak ako všetci cukrári, má na sebe bielu ochrannú zásteru. No čiapku mať nemusí. Činnosť bunky je rozdelená na niekoľko jednoduchých rutín. Dávkovacia jednotka, zásobník a hadičky majú prirodzený dizajn na optimálne čistenie, hoci sa stále vyrába ten istý výrobok a nie je tu nebezpečenstvo „kontaminácie“ ďalších receptov. „Zhodou okolností je plniaca dýza taká istá ako tá, ktorú používame pri manuálnej práci,“ poznamenáva Brüderli.
Na malej dotykovej obrazovke operátor vyberie jednu zo šiestich veľkostí koláčov s priemermi 12 až 26 cm. Zamestnanec naplní dávkovaciu jednotku lieskovo orieškovo-snehovou zmesou, nachystá plechy a môže zapnúť vypínač. V závislosti od vybranej veľkosti koláča sa na plech zmestí osem alebo dvanásť snehových ozdôb. Každý zákusok má základ a snehovú ozdobu. Pomocou dávkovacej jednotky robot aplikuje zmes kruhovými pohybmi. Z času na čas sú potrebné menšie manuálne opravy, pretože snehová zmes sa nesmie spracovávať pod veľkým tlakom a vzduchové bubliny môžu viesť k nepresnostiam. Keď je plech plný, zamestnanec ho z bunky premiestni do rúry, kde sa pečie vždy pri rovnakej nízkej teplote. Prázdny plech sa potom vytiahne do robotickej bunky.
„Nekompromisná kvalita“ – to je motto spoločnosti Suteria. Michael Brüderli vysvetľuje, čo to presne znamená: „Na dobrý výrobok sú potrebné dobré prísady.“ Brüderli hovorí, že nie je hriechom kupovať ekonomickejšie. Jeho stratégia „švajčiarskych výrobkov“ však siaha aj do opačnej sféry: „Je pre nás dôležité mať sústavne vysokú kvalitu.“ Zákazníci spoločnosti Suteria očakávajú presne to.
To zahŕňa aj čerstvosť všetkých výrobkov. Preto robot nemusí robiť viac než poldenné zmeny. FANUC nedosahuje limity svojej výkonnosti. To ani nikto nechce. Potrebná kvantita je podmienená predajom. Len pri veľkých sviatkoch musí robot občas potiahnuť šichtu navyše.
A aj tak: „Našu reputáciu sme si získali tradičnou zručnosťou.“ To sa nikdy nezmení. „Aj v budúcnosti budeme produkovať exkluzívny „švajčiarsky výrobok“,“ hovorí výkonný riaditeľ. Samozrejme, že má nápady na rozširovanie. Hovorí, že potenciálnym projektom je Čína. Ale išlo by výlučne o predaj a len o obchod s čokoládou. Aj v budúcnosti sa „originálna torta Solothurner“ bude vždy vyrábať len a len v Solothurne. Michael Brüderli: „Vyrábame len toľko, koľko sa manuálne dá. To úplne stačí.“
