Suteria utilizează roboţi pentru decorarea la bază şi la vârf a prăjiturilor
Este dulce, faimoasă şi arată senzaţional. Torta Solothurner de la Suteria este, de asemenea, delicioasă. La brutărie, producţia este asistată de un robot FANUC.
De fapt, utilizarea roboţilor la producerea prăjiturilor nu este deloc o idee nouă. Ideea de automatizare a ornării prăjiturilor este chiar mai veche. Deoarece, cu aproximativ 30 de ani în urmă, înainte de sărbători, când proprietarul companiei, Manfred Suter, trebuia să lucreze şi nopţile la brutărie, războindu-se cu recipientul de aluat, a avut o scânteie de inspiraţie pentru a găsi soluţia. Vreme de ani de zile, a încercat diferite metode mecanice de automatizare. Încercările iniţiale de emulare a mecanismului unui fonograf nu au depăşit faza... iniţială. Truda a continuat, iar salariile au continuat să crească.
La un concert de jazz, Suter l-a cunoscut pe inginerul Ernst Ramseyer, care realizase o maşină pentru aplicarea de sare pe feliile rotunde de brânză, în cadrul producţiei de brânză marca „Tete de moine”. Suter a preluat subiectul şi a adaptat propria sa soluţie – datorită lui Adrian Albiez, specialist în automatizare şi proprietar, la acea vreme, a Altron Sys-tems AG, Neuhausen am Rheinfall. Un robot FANUC făcea deja parte din soluţia propusă iniţial în vederea utilizării la brutărie; acesta şi-a îndeplinit misiunea cu succes, iar de atunci a fost însărcinat să orneze umplutura japoneză – precum torta Solothurner, dar cu un amestec de alune pisate.
Torta originală Solothurner este produsă conform unei reţete care va împlini o sută de ani în 2015. Torta este un best-seller la Suteria Chocolata AG, în oraşul elveţian Solothurn. Al doilea produs principal sunt trufele cu şampanie. Pentru ambele specialităţi tradiţionale, compania a adunat două medalii de aur la trofeul elveţian pentru brutării din 2010, la concurenţă cu alte 1400 de produse.
La această reuşită şi-a adus aportul şi un robot LR Mate de la FANUC. Rolul pe care îl joacă robotul la finisarea prăjiturii este unul modest, dar raţiunea sa de utilizare este un scenariu cu adevărat „clasic”. Acesta execută o operaţie monotonă şi, mai mult, extrem de obositoare. Nu au existat idei preconcepute în materie de implementare. Totuşi, aşa cum arată Michael Brüderli: „Compania noastră s-a dezvoltat la un asemenea volum, încât trebuia să fim atenţi cu resursele noastre.” Directorul general este un maestru bucătar de aluaturi şi ciocolatier în toată puterea cuvântului, iar după ucenicia la Suteria, a dobândit mai mulţi ani de experienţă şi a beneficiat de instruire în diferite departamente, lucrând pentru un important producător de ciocolată. A revenit în Solothurn de trei ani.
Meseriile tradiţionale sunt bine privite la Suteria. În întreaga regiune, un certificat de absolvire după o ucenicie reuşită este considerat un bilet în lumea ciocolatelor, aluaturilor şi pralinelor. Cu toate acestea, este de înţeles de ce numeroase etape de lucru sunt automatizate sau cel puţin mecanizate. Există o „maşină de umplere” pentru umplerea trufelor, iar aluaturile sunt amestecate în altă maşină. Toate aceste operaţii au loc într-un cadru limitat şi fără presiune. Dacă în alte domenii industriale roboţii sunt utilizaţi mai ales din motive de calitate, Michael Brüderli remarcă: „Acolo unde robotul nu are nicio influenţă asupra calităţii, dar ne poate uşura munca şi ne poate asista în fluxul de lucru, suntem încântaţi să îl punem la lucru.”
Implementarea roboţilor era imperios necesară, aşa cum îşi reaminteşte Manfred Suter: „Am pierdut personalul care trebuia să efectueze această operaţie.” Nu este de mirare că bucătarii de aluaturi de la Suteria îşi apreciază noul coleg. Suter: „Dacă poţi combina meşteşugul tradiţional cu utilizarea unui robot, dar produsul să rămână în continuare unic, atunci există motive convingătoare pentru automatizare.” El a afirmat că o combinaţie adecvată reprezintă, de asemenea, un factor important pentru conservarea produsului şi a locaţiei.
Luând în considerare miile de prăjituri pe an, LR Mate a devenit un activ preţios în cadrul brutăriei. Cu o rază de acţiune de circa 700 mm şi o sarcină utilă de 5 kg, „el” reprezintă epitomul tehnic al unui braţ uman, fiind un ajutor ideal la producţia de alimente. Ca toţi bucătarii de aluaturi, poartă un şorţ alb de protecţie. Totuşi, nu este obligat să poarte şi o tichie de bucătar. Utilizarea celulei este simplificată, reducându-se la câteva rutine. Unitatea de distribuţie, recipientul şi furtunurile sunt proiectate natural pentru proprietăţi de curăţare optime, chiar dacă se produce întotdeauna acelaşi produs şi nu există pericol de „contaminare” de la alte reţete. „Întâmplător, duza de injecţie este aceeaşi cu cea pe care o utilizăm pentru operaţii manuale”, observă Brüderli.
Pe un ecran tactil de mici dimensiuni, operatorul specifică una dintre cele şase dimensiuni ale tortei, cu un diametru între 12 şi 26 cm. Angajatul umple unitatea de distribuţie cu amestecul de alune şi meringue, asigură o stivă de tăvi de copt şi este gata să apese pe butonul de pornire. În funcţie de dimensiunea selectată a tortei, într-o tavă de copt pot intra opt sau douăsprezece toppinguri de meringue. Fiecare tortă are o bază şi un topping de meringue. Utilizând unitatea de distribuţie, robotul distribuie amestecul prin mişcări circulare. Ocazional, sunt necesare câteva corecţii manuale, deoarece amestecul de meringue nu trebuie procesat sub presiune, iar bulele de aer pot duce la erori. După umplerea tăvii de copt, angajatul o scoate din celulă şi o introduce în cuptor, unde este coaptă întotdeauna la aceeaşi temperatură joasă. Apoi, o tavă goală este scoasă din stivă şi introdusă în celula robotului.
„Calitate fără compromisuri” este motto-ul de la Suteria. Michael Brüderli explică semnificaţia reală a acestuia: „Este nevoie de ingrediente bune pentru a realiza un produs bun.” Brüderli afirmă că nu este nimic rău în a achiziţiona mai economic. Totuşi, strategia sa „Swiss Made” se îndreaptă în cealaltă direcţie: „Este important pentru noi să avem o calitate constant ridicată.” Clienţii Suteria nu se mulţumesc cu mai puţin.
Aceasta include, de asemenea, şi prospeţimea tuturor produselor. Iată de ce robotul ajunge să lucreze în schimburi de jumătate de zi. Robotul FANUC nu ajunge la limitele performanţelor sale. Nici nu trebuie să o facă. Vânzările determină cantitatea produsă. Numai înainte de marile sărbători robotul lucrează, ocazional, un schimb suplimentar.
Şi, cu toate acestea: „Ne-am câştigat reputaţia printr-un meşteşug tradiţional.” Acesta va rămâne mereu acelaşi. „De asemenea, în viitor, vom produce în exclusivitate un produs 'Swiss Made'”, afirmă directorul general desemnat. Şi, într-adevăr, acesta are idei de expansiune. El consideră China drept un proiect potenţial. Dar aceasta ar urma să implice exclusiv magazine cu vânzare şi numai în domeniul ciocolatei. În viitor, „torta originală Solothurner” va continua să provină, în exclusivitate, din Solothurn. Michael Brüderli: „Producem atât cât putem realiza manual. Este suficient.”
