zveřejněno na 09.04.2024

Roboty v pekárně

"Bakisto" ulehčuje zaměstnancům a snižuje plýtvání potravinami.

Sdílet

Success story about successful implementation of a FANUC cobot at the company WIESHEU (food industry). FANUC collaborative robot CRX-10iA/L takes the buns from a crate, sorts them onto a baking tray and pushes the trays into shelves for baking. The CRX also tips the baked rolls from the tray into sales racks.

Pocházejí z průmyslu, ale průmyslové roboty se nyní používají v prádelnách a na farmách a brzy by se mohly dostat i do pekáren a pekařství. Největší světový výrobce robotů FANUC, výrobce pečicích trub WIESHEU a specialista na maloobchodní prodej Wanzl společně vyvinuli automatický systém "Bakisto". "Bakisto" by v budoucnu mohl odlehčit zaměstnancům supermarketů a diskontních prodejen od opakujících se úkonů, zavést do procesu pečení vyšší úroveň spolehlivosti a snížit plýtvání potravinami. Systém zahrnuje robota, který provádí důležité pracovní úkony, jako je vkládání plechu na pečení, vkládání a vyjímání plechu z trouby a doplňování zásob do vitrín. "Roboti mohou přinést znatelné ulehčení v odvětvích, jako je maloobchod nebo řemesla, kde je až dosud zvykem provádět pracovní kroky ručně."

Zavedení robotů do prostředí pekáren by přineslo zaměstnancům mnoho výhod, mimo jiné i atraktivnější pracovní dobu. V případě "Bakisto" se jedná o kolaborativní robota (kobota), který začne péct sám brzy ráno, pokud je podle toho naprogramován, což umožní zaměstnancům déle spát.

Umělá inteligence určuje objem výroby

Robotický systém také pomáhá bojovat proti plýtvání potravinami, protože "Bakisto" využívá umělou inteligenci k tomu, aby vypočítal, kolik rohlíků, croissantů a pečiva bude během dne pravděpodobně mít poptávku, a poté pečivo připravil a ve správný čas vytáhl z trouby.

"Množství prodaného pečiva je do značné míry závislé na faktorech, jako je počasí, školní prázdniny a místní události," vysvětluje Völlinger. "Náš systém tyto informace zohledňuje a peče odpovídající množství, což pro zaměstnance znamená méně stresu, protože nemusí neustále sledovat displeje a pece. Místo toho se mohou soustředit na jiné úkoly."

Nejnovější údaje Mezinárodní federace robotiky (IFR) odrážejí trend zavádění robotů v nejrůznějších odvětvích. Podle IFR bylo v roce 2021 na celém světě instalováno 517 000 robotů v oblasti robotiky. Přestože podíl kobotů se zatím pohybuje v jednociferných procentech, vyhlídky na růst kobotů jsou dobré, a to především proto, že obvykle nevyžadují ochranné kryty, snadno se programují a jsou považovány za mimořádně flexibilní. Společnost FANUC reagovala na rostoucí poptávku a v posledních letech rozšířila své portfolio o 11 modelů kobotů. Celkem má společnost ve svém sortimentu více než 100 modelů a měsíčně vyrobí přibližně 10 000 robotů.

CRX picture in food application
CRX picture in food application. WIESHEU success story

Chytré pečení: FANUC kobot a systém poháněný umělou inteligencí

"Bakisto" se skládá ze tří vzájemně propojených systémů: kolaborativního robota (kobot) FANUC, chytrého prezentátoru pečiva BakeOff i s umělou inteligencí (AI) společnosti Wanzl a pekařské pece Dibas blue2 se síťovým připojením a automatického nakládacího a vykládacího systému WIESHEU TrayMotion. Na základě historických dat a aktuálních zásob odhaduje umělá inteligence v systému BakeOff i denní potřebu množství pečiva a dobu, kdy by mělo dojít k pečení ve špičce, aby byla uspokojena poptávka.

Po zadání těchto informací do systému kobot vyzvedne z chladicí jednotky plechy naložené zmrazeným pečivem a posune je do přepravního vozíku, který se pohybuje po kolejnicích před předehřátou pecí. Nakládací systém TrayMotion vtahuje naložené plechy, aby mohl začít proces pečení. Po skončení pečení systém zasune plechy zpět do přepravního vozíku, který se posune do strany, čímž umožní vychladnutí pečiva a zároveň uvolní prostor pro následnou výrobu. Kobot poté naplní hotovým a vychlazeným pečivem předem definované přihrádky zařízení BakeOff i. Přivádění nových dat do umělé inteligence průběžně optimalizuje proces.