Suteria, pasta tabanlarını ve üst kısımlarını süslemek için robotları kullanıyor
Çok tatlı, çok meşhur ve harika görünüyor. Suteria'nın Solothurner Torte pastası aynı zamanda çok lezzetlidir. Bir FANUC robotu fırında üretime yardımcı olur.
Aslında pasta yapımında robotların kullanılması tamamen yeni bir fikir sayılmaz. Otomatik pasta süslemesi fikri daha da eskidir. Çünkü yaklaşık 30 yıl önce tatil günlerinden önce şirket sahibi Manfred Suter, genellikle geceleri hamur işi torbalarıyla cebelleştiği fırında devamlı çalışmak zorunda kalmıştı ve aklına çözüme yönelik bir ilham geldi. Yıllar boyu otomasyona çeşitli mekanik yaklaşımlarda bulundu. Bir fonografın mekanizmasını ilk kopyalama girişimleri çocukluklarında kaldı. Zahmetli çalışmalar devam etti ve maaşlar yükselmeye başladı.
Ardından Suter, bir caz konserinde "Tete de moine" peynirinin üretilmesi için yuvarlak peynir somunlarına tuz uygulayan bir makine geliştirmiş Ernst Ramseyer isimli mühendisle karşılaştı. Suter konuyu öğrenmekle birlikte otomasyon uzmanı ve Neuhausen am Rheinfall'daki Altron Systems AG şirketinin sahibi olan Adrian Albiez sayesinde kendi çözümünü uyarladı. Bir FANUC robotu, zaten fırında kullanılmak üzere ilk önerilen çözümün parçasıydı; işi başarıyla tamamladı ve o noktadan sonra Solothurner Torte gibi Japonais dolumunu fakat bu sefer bir yer fıstığı karışımıyla süslemek üzere görevlendirildi.
"Orijinal Solothurner Torte" 2015 yılında yüz yaşına basacak olan bir tarife göre yapılmaktadır. Turta, İsviçre'nin Solothurn şehrinde bulunan Suteria Chocolata AG'nin en çok satılan ürünüdür. İkinci ana ürün ise "Champagne Truffles" olmuştur. Şirket, her iki geleneksel spesiyalite için 1400 ürünün boy gösterdiği 2010 İsviçre Fırıncılık Ödülü yarışmasında iki altın madalya kazanmıştır.
FANUC'un bir LR Mate robotu bu başarıda rol oynamıştır. Pastanın bitirilmesinde robotun oynadığı rol gösterişsizdir ancak faydasının mantıksal temeli ise tam anlamıyla "klasik" bir senaryodur. Monoton ve üstelik oldukça meşakkatli işleri tamamlar. Kullanımı hakkında önyargılı hiçbir fikir yoktur. Bununla birlikte Michael Brüderli şunları belirtmektedir: "İşletmemiz o kadar çok büyümüştü ki kaynaklarımız konusunda dikkatli olmalıydık." CEO, kendi başına eğitimli bir pasta şefi ve çikolatacıdır, Suteria'daki çıraklığını tamamladıktan sonra büyük bir çikolata üreticisi için çalışarak çok büyük tecrübeler edinip farklı departmanlarda başka eğitimler aldı. Bundan üç yıl önce de Solothurn'e döndü.
Geleneksel el sanatları Suteria'da oldukça meşhurdur. Tüm bölgenin tamamında başarılı bir çıraklık sertifikası; çikolatalar, pastalar ve pralinler dünyasına bir giriş biletidir. Ancak yine de birçok çalışma adımının neden otomatikleştirildiği veya en azından mekanikleştirildiği anlaşılabilir. Yer mantarlarının dolumu için bir "doldurma makinesi" mevcuttur ve hamurlar bir makinede karıştırılır. Bunların tümü kısıtlı bir kapsamda ve herhangi bir baskı olmaksızın gerçekleşir. Robotlar diğer sektörlerde özellikle kalite amaçlı kullanılırken Michael Brüderli şu yorumlarda bulunuyor: "Robotu kalite üzerinde etkisinin olmadığı fakat iş akışı konusunda bizi rahatlatıp destekleyebileceği yerlerde kullanmaktan memnuniyet duyuyoruz."
Robotları kullanmanın tam zamanıydı, Manfred Suter o zamanı şöyle hatırlıyor: "Bu işi yapması gereken kişileri kaybettik." Şüphesiz Suteria'daki pasta şefleri yeni iş arkadaşlarını takdir etti. Suter: "Robot kullanımını geleneksel hünerlerle birleştirebilir, fakat yine de eşsiz ürünler üretebilirseniz otomatikleştirmek için yeterli nedenler var demektir." Suter, doğru kombinasyonun ürünü ve konumu korumak açısından önemli bir etken olduğunu da söyledi.
Yılda binlerce pasta göz önüne alındığın da LR Mate fırında son derece saygın bir varlık haline geldi. Yaklaşık 700 mm'lik bir erişim ve 5 kg'lık bir taşıma yükü kapasitesi ile "o" bir insan kolunun teknik bir örneği olmakla birlikte ayrıca gıda imalatında ideal bir yardımcıdır. Tüm pasta şefleri gibi beyaz bir koruyucu önlüğü vardır. Ancak bir şef kepi takmasına gerek yoktur. Hücrenin çalışması, sadece bir kaç rutine uygun hale getirilmiştir. Genellikle aynı ürün üretildiğinden ve diğer tariflerin "bulaşma" riski bulunmadığından dağıtım ünitesi, kap ve hortumlar doğal olarak optimum temizlik özelliklerine uygun olarak tasarlanmıştır. Brüderli şunları belirtiyor: "Bu arada enjeksiyon nozülü, elle çalışmada kullandığımız nozül ile aynıdır."
Operatör, küçük bir dokunmatik ekran üzerinde çapları 12 ila 26 cm arasındaki altı pasta boyutundan birini belirler. İşçi, dağıtım ünitesini fındık ve krema karışımıyla doldurur, bir yığın pişirme tepsisi hazırlar ve şimdi başlatma düğmesine basmak için hazırdır. Seçili pasta boyutuna göre bir pişirme tepsisine sekiz veya on iki krema kaplaması sığar. Her pastanın bir tabanı ve bir krema kaplaması bulunur. Robot, dağıtım ünitesini kullanarak karışımı dairesel hareketlerle dağıtır. Bazen, krema karışımının yüksek basınç altında işlenmesine izin verilmediğinden ve hava kuşatmalarının kusurlara neden olabileceğinden, elle birkaç düzeltme işlemi gereklidir. Pişirme tepsisi dolduktan sonra işçi onu hücreden çıkarır ve her zaman düşük sıcaklıkta pişirildiği fırına verir. Daha sonra yığından boş bir tepsi robot hücresine çekilir.
"Kesin kalite" Suteria'nın mottosudur. Michael Brüderli bunun tam olarak ne anlama geldiğini açıklıyor: "Robot, iyi bir ürün yapmak için iyi malzemeleri alır." Brüderli, daha ekonomik olarak satın almakta hiçbir gariplik olmadığını söylüyor. Ancak kendisinin "İsviçre Yapımı" stratejisi başka yöne gidiyor: "Bizim açımızdan tutarlı şekilde yüksek kalite sağlamak daima önemlidir." Suteria müşterileri daha azını beklemez.
Bu ayrıca tüm ürünlerinin tazeliğini de kapsar. Dolayısıyla robot yarım günlük vardiyalar halinde çalışmaktadır. FANUC kendi performansının sınırlarına ulaşmaz. Zaten buna da gerek yoktur. Üretilecek miktarı satış departmanı belirler. Sadece büyük tatillerden önce robot bazen ilave bir vardiyada çalışır.
Ancak yine de: "İtibarımızı geleneksel bir hüner aracılığıyla elde ettik." Bu her zaman aynı kalacaktır. İdari Müdür şunları söylüyor: "Ayrıca gelecekte özel olarak "İsviçre Yapımı" bir ürünü üreteceğiz." Kendisinin şüphesiz genişleme fikirleri de mevcuttur. Çin'in potansiyel bir proje olduğunu söylüyor. Fakat bu proje sadece çikolata işini ve bayilikleri kapsayacaktır. Gelecekte "Orijinal Solothurner Torte" sadece Solothurn'den çıkmaya devam edecektir. Michael Brüderli: "Elle üretebildiğimiz kadar fazla üretiyoruz. Bu yeterlidir."
