Используйте навигацию

Компания Suteria внедряет роботы для производства и оформления тортов

Задача:
Поиск автоматизированного решения для увеличения производительности предприятия, изготавливающего торты. За счет увеличения производительности новая система позволит отказаться от ночных смен и монотонной ручной работы по оформлению огромного объема тортов. Разумеется, качество и уровень оформления должны остаться на прежнем высоком уровне.

Решение:
Использование роботов в производстве и оформлении популярных швейцарских тортов ’Solothurner Torte от компании Suteria. Поскольку компактные роботы LR Mate уже применялись в решении по автоматизации, разработанном для цеха хлебобулочных изделий, для оформления Torte и других тортов были выбраны они же.

Результат:
Робот FANUC LR Mate идеально подошел для выполнения этих сложных и чрезвычайно монотонных (для людей) операций. Робот LR Mate, весьма схожий по досягаемости и подвижности с рукой человека, стал для заказчика ценным приобретением.


Компания Suteria внедряет роботов для оформления коржей и покрытий тортов

Знаменитые сладкие золотурнские торты от компании Suteria не только вкусны, но и выглядят потрясающе. Роботы FANUC пригодились и в кондитерском деле.

На самом деле идея использовать роботов в производстве тортов вовсе не нова. А идея автоматизировать оформление тортов — еще старше. Около 30 лет назад в преддверье праздников основателю компании Манфреду Зутеру часто приходилось работать в кондитерской по ночам. Однажды, когда он воевал с кондитерским мешком, ему в голову пришла удивительная идея. В течение нескольких лет он искал механические средства для автоматизации производства. Начальные попытки имитировать механизм фонографа так и остались нереализованными. Тяжелая работа продолжалась, зарплаты росли.
На одном джазовом концерте Зутер встретил инженера Эрнста Рамзейера, который разработал механизм посыпания головок круглого сыра солью для получения сыра «Голова монаха». Зутер перенял идею и разработал собственное решение с помощью Адриана Албьеца, специалиста по автоматизации и владельца (в то время) компании Altron Systems AG из г. Нойхаузен-ам-Райнфалль. Роботы FANUC уже использовались в хлебобулочной отрасли. Один из таких роботов успешно вписался в концепцию Зутера и с тех пор использовался для заполнения кондитерских изделий ореховой начинкой (например, в золотурнском торте).

Оригинальный золотурнский торт выпекается по рецепту, которому в 2015 году исполнится ровно сто лет. Это самый продаваемый торт компании Suteria Chocolata AG в швейцарском Золотурне. Еще одна популярная сладость — трюфели с шампанским. Два десерта, приготовленные по традиционным рецептам, были удостоены золотых медалей на конкурсе Swiss Bakery Trophy 2010, обойдя 1400 других кондитерских изделий.
Робот FANUC LR Mate внес свой вклад в эту историю успеха. Его роль в украшении тортов довольно скромна, но целесообразность использования очевидна. Робот выполняет монотонные задачи, требующие много времени. Конкретного плана по развертыванию в то время не было. Михаэль Бредерли отмечает: «Наш бизнес достиг того масштаба, когда необходимо крайне рационально подходить к распределению ресурсов». Исполнительный директор компании является квалифицированным кондитером и шоколатье. Пройдя стажировку в Suteria, он приобрел определенный опыт, работая в различных отделах крупного производителя шоколада. Вот уже три года он снова работает в Золотурне.

Знание традиций высоко ценится в Suteria. Действительный сертификат о прохождении обучения открывает двери в кондитерские и пекарни всего региона. Тем не менее, нетрудно понять, почему многие этапы производства автоматизируются или, по крайней мере, механизируются. Для наполнения трюфелей придуманы «начинконаполнители», да и тесто взбивается не вручную. Все эти машины занимают немного места и не требуют большого внимания к себе. В других отраслях роботы, как правило, используются для повышения качества производства. На это Михаэль Бредерли говорит: «Если робот может облегчить наши труды и помочь в работе, мы готовы его использовать, даже если это никак не влияет на качество конечной продукции».

Пришло время внедрить в работу роботов. Манфред Зутер вспоминает: «От нас ушли некоторые сотрудники, выполнявшие эту работу». Неудивительно, что кондитеры Suteria по достоинству оценили нового «коллегу». «Если можно объединить роботов с традиционной тонкой ручной работой и при этом производить действительно уникальные изделия, то для автоматизации есть веские причины», — говорит Зутер. Он также отмечает, что сбалансированное сочетание ручного и машинного труда помогло компании сохранить уникальность продукции и место работы.

Учитывая ежегодные объемы производства в несколько тысяч тортов, робот LR Mate стал исключительно ценным активом компании. Досягаемость 700 мм, грузоподъемность 5 кг и двигательные возможности, подобные человеческой кисти, делают этого робота идеальным помощником в производстве продуктов питания. Как и любой шеф-повар, робот «носит» белый защитный фартук, правда, обходится без поварского колпака. Количество производственных этапов модуля было оптимизировано всего до нескольких процессов. Конструкция дозатора, контейнера и шлангов обеспечивает максимально удобную очистку, хотя с их помощью производятся одни и те же изделия и нет риска «загрязнения» других рецептов. «Кстати, мы используем ту же впрыскивающую форсунку, что и при ручном труде», — замечает Бредерли.
На небольшом сенсорном экране оператор указывает один из шести диаметров торта: от 12 до 26 см. Сотрудник заполняет дозатор смесью фундука и безе, подводит его к противням и нажимает кнопку запуска. В зависимости от выбранного размера торта на противень укладывается от 8 до 12 слоев безе. Каждый торт состоит из базы и покрытия из безе. С помощью дозатора робот распределяет смесь по поверхности круговыми движениями. В некоторых случаях требуется подправить покрытие вручную, поскольку безе не допускает большого давления и пузырьки воздуха могут привести к определенным дефектам. После загрузки противня сотрудник извлекает его из модуля и ставит в духовку, где торт выпекается при низкой температуре. В роботизированный модуль со склада отправляется следующий противень.

Девиз Suteria — «Непревзойденное качество». Михаэль Бредерли объясняет истинное значение этих слов: «Для создания идеального продукта нужны идеальные ингредиенты». По словам Бредерли, это вовсе не исключает использования недорогих продуктов. Его стратегия «традиционного швейцарского производства» заключается в следующем: важно обеспечивать стабильное качество продукции. Заказчики Suteria ждут именно этого.
Еще один принцип — использование только свежих продуктов. Именно поэтому робот используется лишь полдня. Но роботы FANUC не исчерпали всех своих возможностей. Да и не должны были. Качество продукции определяется объемом продаж. Робот используется в полную смену только перед важными праздниками.
Управляющий директор говорит: «Мы заработали себе репутацию на традиционном производстве. И мы всегда будем придерживаться традиций. В будущем мы планируем стать эксклюзивным производителем традиционных швейцарских продуктов». Компания действительно планирует расширение. По словам директора, большим потенциалом обладает рынок Китая. В Китае планируется создание эксклюзивных торговых точек по продаже шоколада. Родиной оригинального золотурнского торта останется швейцарский Золотурн. Михаэль Бредерли говорит: «Мы производим ровно столько, сколько можем испечь вручную. И этого достаточно».

Продукция FANUC в работе