Firma Suteria wdraża roboty do dekorowania ciast
Są słodkie, są sławne i wyglądają rewelacyjnie. A poza tym są smaczne — torty Suteria's Solothurner. Robot FANUC asystuje przy produkcji w piekarni.
Korzystanie z robotów do produkcji ciast nie jest oryginalnym pomysłem. Idea automatycznej dekoracji ciast jest jeszcze starsza. Około 30 lat temu, gdy właściciel przedsiębiorstwa Manfred Suter często przed świętami musiał pracować nocami w piekarni i prowadzić potyczki z opakowaniami na ciasta, po raz pierwszy pomyślał o znalezieniu innego rozwiązania. Następnie przez lata wypróbował różne mechaniczne sposoby automatyzacji. Pierwsze próby odwzorowania mechanizmu fonografu pozostały na bardzo wczesnym etapie. Kontynuowano wysiłki, a płace rosły.
Na koncercie jazzowym Suter spotkał inżyniera Ernesta Ramseyera, który zbudował maszynę do solenia okrągłych serów w procesie produkcji sera „Tete de moine”. Suter podjął temat i przygotował własne rozwiązanie — z pomocą Adriana Albieza, specjalisty w zakresie automatyki i ówczesnego właściciela firmy Altron Systems AG, Neuhausen am Rheinfall. Robot FANUC był elementem pierwotnego rozwiązania, które zostało zastosowane w piekarni. Od tego czasu nowe urządzenie dekorowało nadzieniem ze zmielonych orzechów ciasta – takie jak Solothurner Torte.
„Original Solothurner Torte” jest produkowany zgonie z ponad stuletnią recepturą. Ten tort jest najlepiej sprzedającym się produktem firmy Suteria Chocolata AG, ze szwajcarskiego miasta Solothurn. Drugi główny produkt to „Champagne Truffles”. Za obie tradycyjne specjalności firma zdobyła złote medale w konkursie Swiss Bakery Trophy w 2010, w którym walczyły z 1400 innymi produktami.
Robot LR Mate firmy FANUC przyczynił się do tego sukcesu. Rola, którą odgrywa robot w procesie wykańczania ciast, jest niewielka, jednak powodem jego zastosowania jest „klasyczny” scenariusz. To monotonne i nużące zadanie. Nie było wstępnych pomysłów dotyczących tego wdrożenia. Jednak Michael Brüderli podkreśla: „Nasz produkcja wzrosła do takiej wielkości, że musieliśmy się zatroszczyć o nasz personel”. CEO sam jest wyszkolonym mistrzem cukierniczym i czekoladniczym. Po praktyce w firmie Suteria zdobył kilkuletnie doświadczenie i dodatkowe szkolenia, pracując w różnych działach dużego producenta czekolady. Od trzech lat z powrotem pracuje w Solothurn.
Tradycyjne rzemiosło jest dobrze znane w firmie Suteria. W całym regionie certyfikat ukończenia praktyk z dobrym wynikiem jest uznawany za bilet wstępu do świata czekolady, ciasta i pralinek. Niemniej automatyzacja lub przynajmniej mechanizacja niektórych etapów przygotowania ciasta jest zrozumiała. Firma dysponuje maszyną do wypełniania trufli. Nadzienie jest również mieszane maszynowo. Wszystko to odbywa się w ograniczonym czasie i bez presji. Podczas gdy w innych branżach roboty są na ogół używane ze względów jakościowych, Michael Brüderli stwierdza: „W przypadku, gdy robot nie ma wpływu na jakość, ale może ułatwić pracę i usprawnić proces, chętnie będziemy go używać”.
To był najwyższy czas, aby wdrożyć roboty, jak wspomina Manfred Suter: „Straciliśmy ludzi, którzy byli potrzebni do wykonania tej pracy”. Nie ma wątpliwości, że szefowie z firmy Suteria docenili swoich nowych kolegów. Suter: „Jeśli możesz połączyć tradycyjny kunszt z robotami i nadal tworzysz naprawdę unikatowy produkt, to są to istotne powody do automatyzacji”. Stwierdził on, że odpowiednie połączenie było również ważnym czynnikiem do zachowania produktu i lokalizacji.
Biorąc pod uwagę tysiące ciast produkowanych w ciągu roku, robot LR Mate stał się cenionym sprzętem w piekarni. Z zasięgiem wynoszącym około 700 mm i dopuszczalnym obciążeniem 5 kg jest „on” przedłużeniem ludzkiego ramienia i idealnym pomocnikiem przy produkcji żywności. Tak samo jak pozostali cukiernicy nosi biały fartuch ochronny. Jednak nie musi nosić czapki. Praca celi jest uproszczona do kilku procedur. Jednostkę dozującą, zbiornik i przewody zaprojektowano z myślą o optymalnych warunkach czyszczenia, pomimo że zawsze produkowany jest ten sam produkt i nie ma ryzyka „zanieczyszczenia” innych przepisów. „Tak się złożyło, że dysza wtryskowa jest taka sama jak ta używana do ręcznej obsługi” dodaje Brüderli.
Na małym ekranie dotykowym operator wybiera jeden z sześciu rozmiarów ciasta: od 12 do 26 cm średnicy. Pracownik wypełnia jednostkę dozującą mieszanką orzechów laskowych i bezy, dostarcza stos blach do pieczenia i może nacisnąć przycisk rozpoczęcia pracy. W zależności od wybranej wielkości tortu na blasze do pieczenia mieści się osiem lub dwanaście wierzchów bezowych. Podstawa i wierzchnia warstwa każdego ciasta jest zrobiona z bezy. Za pomocą urządzenia dozującego robot kulistymi ruchami rozprowadza mieszaninę. Czasami konieczne jest wykonanie pewnych korekt manualnych, ponieważ mikstura bezowa nie może być przetwarzana pod wysokim ciśnieniem, a bariery powietrzne mogą prowadzić do błędów. Po zapełnieniu blachy, pracownik usuwa ją z celi i wkłada do pieca, w którym bezy są pieczone zawsze w tej samej, niskiej temperaturze. Pusta blacha jest wyciągana ze stosu i umieszczana w celi zrobotyzowanej.
„Jakość bez kompromisów” to motto firmy Suteria. Michael Brüderli wyjaśnia, co to oznacza w rzeczywistości: „Weź dobre składniki i zrób dobry produkt”. Brüderli mówi, że nie ma nic złego w bardziej ekonomicznych zakupach. Jednak jego strategia „Wyprodukowane w Szwajcarii” prowadzi w innym kierunku: „Stałe utrzymywanie wysokiej jakości jest dla nas bardzo ważne”. Klienci firmy Suteria właśnie tego się spodziewają.
To także zakłada świeżość wszystkich produktów. To dlatego roboty mają w pracy zmiany, które trwają pół dnia. Firma FANUC nie osiągnęła granicy swoich możliwości. I wcale tego nie oczekujemy. Sprzedaż determinuje wielkość produkcji. Tylko przed najważniejszymi świętami robot czasami pracuje na dodatkowej zmianie.
A jednak: „Naszą reputację zawdzięczamy tradycyjnemu rzemieślnictwu”. Ono zawsze pozostanie takie samo. „W przyszłości także będziemy produkować tylko produkty »Wyprodukowane w Szwajcarii«”, mówi nowo mianowany dyrektor zarządzający. Ma już pomysły na ekspansję. Brany pod uwagę jest rynek chiński. Ale rozważania obejmują tylko sprzedaż i tylko na rynku czekolady. W przyszłości „Original Solothurner Torte” nadal będzie pochodzić wyłącznie z Solothurn. Michael Brüderli: „Produkujemy tyle, ile jesteśmy w stanie wytworzyć ręcznie. To wystarczy”.
